Выращивание грибов, технология выращивания, мицелия
У начинающих грибоводов возникает ряд вопросов: стоит ли этим заниматься? какие документы понадобятся? какова рентабельность грибного производства? Решившие заняться выращиванием грибов, зачастую имеют об этом самые смутные представления. На вопрос Стоит ли этим вообще заниматься? отвечу однозначно — стоит. На сегодняшний день в Украине выращивается около 500 тонн грибов в год, в то время как одной только соломы (субстрата для культивирования вешенки) ежегодно имеется в количестве, достаточном для производства 15 млн. тонн вешенки. Так, в 2002 году производилось около 6 тысяч тонн грибов. Наш покупатель еще не очень избалован грибными деликатесами, и внутренний рынок сбыта грибов практически безграничен. Тем более что оптовая цена килограмма вешенки составляла в январе-июле 2002 года 7,5-95 грн., а рыночная –от 10 до 11 грн., в зависимости от региона и времени года. Следует также учесть тот факт, что предприниматель имеет дело с достаточно дешевой рабочей силой. То, что заниматься грибами стоит, осознали даже на государственном уровне. Специалисты оценивают минимальный объем производства грибов, который мог бы дать возможность производителю выйти из тени, наладить нормальное производство и при уплате всех налогов вести накопление капитала, примерно в 50-100 кг грибов ежесуточно. Для производства таких объемов вешенки понадобится помещение площадью 800-1200 м^ и около 5 тысяч долларов США.
Для производства шампиньонов в таких же количествах затраты утроятся. Но для начала, если у вас есть пустующее помещение и вы сможете наладить производство без привлечения рабочей силы, можно обойтись и 2 000 грн.. Не существует двух абсолютно одинаковых производственных помещений с идентичными микроклиматическими параметрами, у каждого предпринимателя различаются показатели объемов производства, энергозатрат, транспортных расходов, затрат материальных и трудовых ресурсов. В этой связи возникают различия и в рентабельности производства, и в себестоимости продукции. Поэтому для каждого конкретного случая необходимо делать отдельные расчеты и разрабатывать дополнительные рекомендации. Для каждого культивационного помещения нужно разрабатывать технологические карты. В соответствии с разработанной технологией в культивационном помещении площадью 100 м^ размещается 900 грибных блоков при средней урожайности 1,5 кг с одного 5 кг блока, урожай свежих грибов
При оптимальных микроклиматических параметрах выход товарной продукции может быть большим. При четырех культурооборотах в год с 1 м^ площади помещения удается собрать 27 кг грибов. Если же освоение мицелием субстрата и плодоношение проводится в разных помещения (что экономически более эффективно), то в течение года вы сможете осуществить 7-8 культурооборотов и получить с 1м’ площади 47,5-54 кг грибов. При расчете себестоимости грибов в большинстве случаев не учитывается стоимость отработанного субстрата, который представляет собой ценный протеинизированный, богатый витаминами, микроэлементами и незаменимыми аминокислотами корм для*крупного рогатого скота, свиней и птиц. Во многих странах обогащенный мицелием вешенки грубый корм приравнивается по кормовой ценности к фуражу и реализуется животноводам.
Рентабельность грибного производства
колеблется у разных производителей. При разумной рациональной организации производства она может составлять 35 или даже 50% . В соответствии с этими показателями будут и сроки окупаемости вложенных средств. И, напоследок, о стоимости субстрата. Для шампиньона он обойдется приблизительно 50-60 $ за тонну. Солома же стоит от 60 - 200 грн. за тонну. Заканчивая , хочется сказать о еще одном подводном камне для начинающих. Многие терпят неудачу из-за низкого профессионального уровня исполнителей.