Ингредиенты:

1 кг рыбы (карпа, линя, леща, щуки):
1—2 столовые ложки сливочного масла,
6—8 шампиньонов,
2 луковицы,
1 корень петрушки,
1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
0,5 лимона,
1,5—2 стакана сухого белого вина,
1 чайная ложка пассерованной муки,
2 яичных желтка.

Способ приготовления:
Рыбу очищают, промывают, нарезают кусками, солят и выдерживают на холоде в течение 30 мин.
В кастрюле с утолщенным дном распускают масло, слегка обжаривают в нем нарезанные грибы с луком и корнем петрушки, кладут куски рыбы, посыпают их зеленью, сбрызгивают соком лимона, заливают вином и тушат под крышкой до готовности рыбы. Перед подачей на стол рыбу перекладывают на блюдо, соус заправляют мукой, яичными желтками, интенсивно перемешивают, и поливают им рыбу. На гарнир можно подать отварной картофель.