Вот и наступила долгожданная пора сбора грибного урожая. Кто то уже сделал годовой запас кто то только начинает. И не теряйте надежды грибные дожди обязательно пойдут, а вместе с ними пойдут и опята, маслята, лисички и, конечно, белые… Поверьте, готовить из них — совсем другое вдохновение, чем из всесезонных шампиньонов и вешенок. Это, конечно, не трюфеля из Перигора и не шиитаке из Поднебесной, но у нас есть свои грибные места — Полесье, Закарпатье и Дымерка, и наша славянская кухня просто немыслима без грибной юшки или солянки, грибного «чародея», пирогов с рыжиками, маринованных маслят, грибной икры из местных лесных фаворитов… От всей этой вкуснятины хочешь не хочешь станешь заядлым грибником. Кстати, иностранцы всегда поражаются тому, как это мы можем ложкой прямо со сковородки черпать ароматные опята, зажаренные с лучком! Но мы то знаем что нет ничего вкуснее грибов собраных нами влесу. И будем их с удовольствие уплетать за обе щеки! Только подавайте интересные рецепты!

ПОЛЕЗНЫЕ ГРИБНЫЕ СОВЕТЫ

Даже если вы уверены, то имеете дело со съедобными грибами, никогда не берите их в лесу или на базаре, если заметили у его основания клубневидное утолщение, окруженное оболочкой. Нельзя использовать в пищу грибы и в том случае, если сезону грибов предшествовала длительная засуха: когда грибы теряют воду, в них накапливаются токсины - даже в самых что ни на есть съедобных.

Мнение о том, что индикаторами съедобности грибов являются серебряная ложка или луковица, которые, если поместить их в кастрюлю с ядовитыми грибами, потемнеют, является опасным заблуждением.

Кроме того, что грибами можно наслаждаться в сезон, их можно заготавливать впрок. Для сушки хороши белые, подосиновики, маслята, моховики. Для засолки – рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Для маринования – белые, подберезовики, подосиновики, маслята, осенние опята, зеленушки, свинушки.

Исконно славянская традиция закусывать водочку да непременно маринованными грибочками может превратиться в опасное занятие: есть такие виды грибов, например, навозники (кстати, весьма вкусные), которые категорически не сочетаются с алкоголем.

Поскольку грибы – все же тяжелая пища, не стоит давать их детям до 10 лет. А взрослым тоже особенно ими увлекаться не стоит – 200-250 граммов на обед и не больше. И старайтесь не перегружать свой рацион, если в нем уже есть грибное блюдо. Кстати, грибы достаточно калорийны, его белок по биологической ценности приравнивается к мясному.

Опубликовано 23.09.2008 в 10:49 am. В рубриках: Грибные новости. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.