Культивируемые грибы меняют «дикорастущие» предпочтения украинцев
Украинский рынок грибов действительно растет из года в год: если в 2000-м его объем составлял около 1,5 тыс. тонн, то в 2002 – 8 тыс. тонн, в 2006-м – 17 тыс. тонн, в 2007-м – ориентировочно 24-25 тыс. тонн (без учета рынка грибной консервации). Что касается шампиньонов, то их производство, согласно данным участников рынка, в нынешнем году по сравнению с 2000-м выросло более чем в 18 раз и составило 18,5 тыс. тонн. Производство вешенок оценивается в 3 тыс. тонн, других культивированных грибов – 0,5 тыс. тонн.
Эксперты утверждают, что рынку есть куда расти и дальше, ведь среднестатистический украинец потребляет не более 0,5 кг грибов в год, в то время как в США и Канаде этот показатель составляет 2,2 кг/год, в Великобритании – 2,7 кг/год, во Франции – 3,1 кг/год, а каждый китаец ежегодно съедает более 5 кг грибов. Специалисты утверждают, что структура потребления грибов в Европе приблизительно такая же, как и в Украине: предпочтение отдают шампиньонам, на втором месте – вешенка, на третьем - шиитаке (сиитаке). Немного больше там потребляют экзотические грибы, но их доля в общей массе невысока.
Согласно прогнозам экспертов, в будущем году рост объемов украинского рынка свежих грибов продолжится и составит около 20%. В основном это будет происходить за счет увеличения мощностей отечественных производителей. В частности, один из крупнейших производителей субстрата для выращивания шампиньонов в Украине ООО «Квиты-Сервис» намерена в будущем году втрое увеличить свои мощности по производству шампиньонов. По словам президента компании «Квиты-Сервис» Максима Кузнецова, «уже сейчас ведется строительство, которое позволит увеличить объем производства: если сегодня мы производим 240 тонн в год, то после запуска первой очереди в начале 2008-го мы сможем производить 40 тонн/месяц, а к лету, после запуска второй очереди, и вовсе 60 тонн/месяц». По словам специалиста, наращивание мощностей вызвано постоянно растущими потребностями рынка. «Рынок грибов, как и всякий другой рынок имеет свою специфику. На сегодняшний день он активно развивается и растет, причем как в Украине, так и в мире. Кроме того, следует учитывать, что потребление лесных грибов с каждым годом в нашей стране снижается», - отметил г-н Кузнецов.
Многие украинские потребители ошибочно полагают, что полезные свойства имеет только лесной гриб.
Основным потребителем шампиньонов «Квиты-Сервис» является Киев: на долю столицы приходится до 20% продаваемых в Украине шампиньонов. В киевских продажах данного вида гриба доля компании составляет 7% и, по прогнозам специалистов, в 2008-м она увеличится до 15%. Эксперты рынка утверждают, что большинство шампиньонов, поступающих на отечественные прилавки, производятся в Украине, импорт занимает приблизительно десятую часть рынка. «Украинские грибы все больше вытесняют импорт. Так, по данным польских специалистов, официальный импорт польских грибов в Украину в 2006 году составил 2,6 тыс. тонн с тенденцией к уменьшению. Ожидается, что в этом году он составит не более 2 тыс. тонн», - считает г-н Кузнецов.
Специалисты отмечают, что украинские потребители пока мало осведомлены о полезных свойствах культивируемых грибов. «Многие украинские потребители воспринимают культивированные грибы нейтрально либо негативно, полагая, что полезные свойства имеет только лесной гриб, однако это не так. Лесной гриб может быть намного вреднее, чем культивируемый, поскольку на его свойства в значительной степени влияет экология местности, где он рос», - отметила врач-диетолог Лариса Буткова. По ее словам, грибы по своей питательной ценности могут фактически стать заменителем мяса, имея при этом полезные свойства, присущие овощам и фруктам. Кроме того, такие грибы используются и в лечебных целях: шампиньон – при лечении диабета, а пока экзотический у нас японский гриб шиитаке обладает противораковыми свойствами, а также применяется для лечения гипертонии, синдрома хронической усталости и бессонницы.