Грибное производство должно располагаться на удалении от жилых домов и детских учреждений. Наиболее удобный вариант - это пустующие сельскохозяйственные помещения типа свинарника, птичника, коровника, овощехранилища и т.п.
Ферма по выращиванию шампиньонов состоит из нескольких помещений: компостный цех с тоннелями фазы 2 для пастеризации и кондиционирования компоста, цех для приготовления покровной почвы и цех для выращивания грибов.

Компостный цех

Компостный цех - помещение с бетонированным полом, который имеет небольшой уклон для стока воды и сбора ее в резервуар для последующего возвращения в процесс компостирования. Резервуар для оборотной воды делается из расчета 7-8 м3/1т сухой соломы. В компостном цехе нужно выделить: зону (площадку) для увлажнения соломы, зону для размягчения соломы в кучах пирамидальной формы (конуса) и зону для буртов.
Тоннели фазы 2 строят внутри компостного цеха. Они должны быть хорошо герметизированы и термоизолированы. Лучший материал для строительства тоннелей - пенобетон. Высота тоннеля 3,5-4,0 м (включая пространство под полом тоннеля), ширина - 3,0 м, длина - произвольная. Тоннель должен иметь ворота загрузки и выгрузки с торцевых сторон, чтобы загружать компост в грязной зоне приготовления компоста (фаза 1) и выгружать с противоположной стороны в чистую зону, где и происходит посев мицелия, и которая должна быть отделена от зоны компостирования фазы.
Обогрев компостного цеха - воздушный, совмещенный с вентиляцией, температура воздуха - не менее 10oС. Вентиляция должна обеспечивать 5-ти кратный обмен воздуха в час. Наибольших вложений требует оборудование для перемешивания и перебивки компоста (погрузчик, перебивщик, ПРТ), оборудование для загрузки и выгрузки тоннеля, вентилятор для тоннеля.
Для производства 20 т компоста в неделю требуется площадь около 300 м2.
При строительстве бункеров для проведения фазы 1 площадь компостного цеха может быть уменьшена. Однако для бункеров необходимо сделать вложения в вентиляторы высокого давления, а также хорошее оборудования для смешивания материалов и загрузки их в бункер.
Высокие вложения в строительство компостного цеха и его оборудование не всегда оправданы, так как приготовление компоста требует большого опыта. Альтернативой является покупка готового компоста, засеянного качественным мицелием шампиньона, который приготовлен опытными специалистами, гарантирующими его качество.
Цех покровной почвы может примыкать к компостному цеху, но иметь обязательно отдельный вход. Он должен иметь канализацию, водоснабжение. Вентиляция должна обеспечивать 2-3-х кратный обмен объема воздуха в час. Температура воздуха должна быть не менее 15oС.

Цех выращивания грибов

Требования к помещениям для выращивания шампиньона:
1. Все помещения, а также камеры, должны быть хорошо теплоизолированы. При переделке имеющихся строений можно использовать теплоизолирующий материалы типа полистирола или пенопласта. Если помещение плохо теплоизолировано, возможна установка батарей по его периметру в коридорах. Нельзя устанавливать батареи в камерах выращивания.
2. Необходимы канализационные стоки, подводка электричества, воды, желательно газа и пара. В помещении шампиньонницы выделяют камеры выращивания. Для равномерного выхода продукции необходимо иметь не менее 3-6 камер плодоношения, которые загружают последовательно через 1-2 недели. По обеим торцевым сторонам камер располагают коридоры - один технологический, для загрузки и выгрузки компоста, другой - чистый, для сборщиц, и другого обслуживающего персонала. Соответственно со стороны технологического коридора в камере устанавливают ворота для загрузки и выгрузки компоста, а с другой стороны - достаточно простой двери.
3. Размер камеры определяется количеством компоста, которым Вы сможете заполнить камеру в течение одного дня, независимо от того собственный ли это компост или привезенный от поставщика. Оптимальный размер камеры при стеллажной или поддонной системе выращивания составляет 90-100 м2 пола, высота камеры 3,5-4,0 м. В такой камере устанавливают 2 ряда 5-ти ярусных стеллажей (или поддонов). Длина стеллажа - 14 м, ширина стеллажа 1,4 м. Камера вмещает около 20 тонн компоста при загрузке 100 кг/м2 компоста фазы 2. Каждая такая камера дает за один оборот (60 дней) около 4 т грибов в месяц.
4. Камеры должны быть снабжены приточно-рециркуляционной системой вентиляции с кондиционированием воздуха. Система кондиционирования и распределения воздуха в камере выращивания включает: вентилятор, грубые и тонкие фильтры на входе и выходе свежего воздуха, регулирующие заслонки на входе свежего воздуха и воздуха рециркуляции, форсунку для увлажнения воздуха, калориферы-теплообменники для нагрева и охлаждения воздуха, полиэтиленовые воздуховоды с направляющими форсунками для распределения воздуха в камере выращивания.
5. Для отделки камер должны быть использованы гидрофобные строительные материалы, стены и полы иметь ровную поверхность, удобную для санитарной обработки.
6. Камеры должны быть освещены флуоресцентными лампами, расположенными на потолке в проходе между стеллажами и на стенах камеры.
7. В шампиньоннице необходимы также холодильная камера для хранения грибов, холодильная камера для хранения мицелия, моечная для оборотной тары для сбора грибов, раздевалки для персонала.

Опубликовано 27.01.2008 в 10:19 pm. В рубриках: Выращивание шампиньонов. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.