Шампиньон (agaricus campestris)
Этот широко культивируемый гриб может иметь кремовую, белую или коричневую окраску. У шампиньонов мягкий вкус; их шляпки могут быть в диаметре от 5 мм до 7 см.
Мы условно разделим их на тех, которые растут в естественных условиях и тех которые культивируются.
Темно-коричневый гриб, достигающий в диаметре 15 см. Имеет открытую шляпку с хорошо различимыми пластинками и ценится за насыщенный аромат и мясистую структуру.
Что с ним делать: Жесткие ножки можно использовать для приготовления соусов.
Коричневая разновидность шампиньона с более богатым вкусом.
Разновидности шампиньонов.
Шампиньон большой лесной (agaricus langei)
Шампиньон двукольцевой (agaricus bitoporus)
Шампиньон двуспоровый (agaricus bisporus)
Шампиньон крупноспоровый (agaricus macrosporus)
Шампиньон лесной (agaricus sylvaticus)
Шампиньон луговой (agaricus campestris)
Шампиньон отчетливоклубеньковый (agaricus abruptibulbus)
Шампиньон перелесковый (agaricus sylvicola)
Шампиньон полевой (agaricus arvensis)
Шампиньоны купить в магазине проще других грибов. Их выращивают промышленно и собирают на разных стадиях, благодаря чему получаются разные типы:
Пуговичные культивируемые шампиньоны.
Их собирают первыми - симпатичные плотные грибочки с маленькими кругленькими шляпками.
Что с ним делать: Эти молодые и хрустящие грибы можно есть сырыми. Они хорошо впитывают другие запахи, поэтому их хорошо мариновать в вашем любимом соусе или заправке перед тем, как добавлять в салаты и пиццы или использовать в соусах.
С раскрывшейся и нераскрывшейся шляпкой.
С нераскрывшейся шляпкой - шампиньоны следующей стадии. Их используют чаще всего. Они могут зреть дальше и шляпка будет раскрытой розовато-коричневой с мягкой мякотью. Темные каштановые шампиньоны тоже эта разновидность.
Что с ним делать: Прекрасно подходят для абсолютно любых рецептов. Используйте в гуляшах, супах, соусах и карри.
Плоские полевые.
Последняя стадия. Обладают мясистой плотной мякотью.
Что с ним делать Жареные, запеченные на гриле или запеченные целиком в духовке. Попробуйте запечь их с чесночным маслом и сыром. Их можно начинять.